Aantal porties: 4 personen
Energie per portie: 165 kcal

Ingrediënten:

  • 1 kilo mosselen
  • 2 tenen knoflook
  • 2 tomaten
  • 1 geroosterde paprika (uit pot)
  • ½ eetlepel verse tijmblaadjes
  • 2 theelepels oregano
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • peper

Bereiding:

  1. hak de tenen knoflook fijn.
  2. ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in blokjes.
  3. snijd ook de paprika in blokjes.
  4. schenk de eetlepel olijfolie in een braadpan en voeg de knoflook, tomaat, paprika, tijm en oregano toe.
  5. was de mosselen. Verwijder kapotte mosselen en mosselen die na een flinke tik op het aanrecht niet dicht gaan. Leg de mosselen in de braadpan.
  6. smoor de mosselen afgedekt op matig hoog vuur in 5-8 minuten gaar, alle schelpen staan dan open.
  7. schep de mosselen in een schaal en laat het smoorvocht op hoog vuur in ongeveer 5 minuten inkoken tot een dikke saus.
  8. verwijder van elke mossel 1 schelp. Leg de mosselen in andere schelp op een mooie platte schaal.
  9. klop 2 eetlepels olijfolie door de saus en voeg peper naar smaak toe. Schep de saus over de mosselen en strooi de peterselie erover. Serveer de mosselen warm of koud.